菠菜富含叶黄素和胡萝卜素，鸡蛋黄富含维生素A，叶黄素和玉米黄素。两者加一起，是护眼的理想搭配。注意鸡蛋一定不能去掉蛋黄，因为所有对眼睛有益的因素，全在蛋黄里面。儿童，青少年，用眼过度，保护视力人群更需要多吃。
准备好食材。洗净菠菜和胡萝卜。
沸水锅中放入一小勺香油，然后再放入波次，焯水1分钟，取出摊在盘子上晾凉。
胡萝卜切丝，本人刀工欠佳直接用工具刮成丝，O(∩_∩)O~，放入锅中焯烫后捞出，主要是让萝卜丝软一些就可以了。
锅内添水，放入鸡蛋煮至嫩熟，有蒸蛋器的话就更方便了。
菠菜切断，把煮熟的鸡蛋取出剥壳，切丁。
将鸡蛋丁，胡萝卜丝、菠菜段，一同放入大的容器内。加入盐、胡椒粉拌匀。
追求美观的话，可以放进杯子塑形，再到扣再盘子上，做成塔形即可。我这里并没有塑形，所以美观度上差一些，但是不影响口感。用眼过多人群，青少年，儿童常吃这个可以很好的保护视力。
建议不要加鸡精。在我的饮食习惯里，味精和鸡精是不吃的，如果需要提鲜，我会自制一些提鲜的调味品。菠菜如果不够嫩，焯后常常有筋，口感不好。解决的方法就是在焯水的时候水里加一勺香油，再放入菠菜，让菜梗吸入一点油，口感就不那么韧性了，吃起来也就不会塞牙了。胡萝卜丝要切长，起到一个点缀色彩的作用。