潮汕风味 - 咸梅煮鱼。（牛仔鱼，鲫鱼，鲩鱼，鲤鱼等等。）
牛仔鱼（剥皮鱼）去皮，把鱼洗净切块。如果是小的鱼就一整条。
咸梅
芹菜，姜。
烧热炒锅放入少许油，扔下姜爆香，加水，咸梅（捏碎）煮开，加入鱼盖上锅盖中火煮几分钟至鱼熟，试味道看看这个味道是否适合自己，淡了就加鸡精或者盐，出锅前加入芹菜。
如果想喝鱼汤就要加多点水来煮，汤就会淡淡的咸可以喝，但鱼可能就要加蘸料吃。相反不想喝汤，水就少放点，让鱼有咸味，可以不加蘸料吃。
夏天喜欢用鲫鱼或鲤鱼加入咸梅子一起炖汤，不用煎，鱼和梅子加水炖就行，这种基本会喝汤多过吃鱼，汤是咸中带甘，非常的开胃。
如果是用来蒸，把咸梅剪碎铺在鱼身上面，按平时蒸鱼的做法，但不要加生抽了。