XO酱被称为酱料里的极品，在外面买，就图片中那么一小瓶就要五十多，那么今天我自制了XO瑶柱酱，用料：瑶柱，火腿，海米，植物油，香菇，芝麻，洋葱，大蒜，辣椒，蚝油，料酒，生抽精心熬制，高大上的XO酱出品了，可仔细一算，其实成本也不低呀，但是用料确实货真价实的好料，值了！
瑶柱和海米提前用温水和料酒泡好，然后把瑶柱撕成丝上锅蒸十分钟，放凉后和海米一起捞出控干，泡海米和蒸瑶柱的水备用。
洋葱切末备用。
干辣椒切碎备用。
大蒜切碎备用。
火腿切成小碎片备用。
香菇切碎备用。
材料准备好，然后锅里放入两小碗油烧热，用料里我忘记说油了，我用的橄榄油。
油烧热后依次放入大蒜，洋葱炒出香味，再放入干辣椒炒一会儿。
加入火腿碎接着炒。
加入海米和蒸好的瑶柱丝接着炒。
然后加入蚝油和糖
加入生抽
加入蚝油和生抽后有水分，小火慢慢炒，直至水分炒干。
炒的过程一定要有耐心，炒出来的酱才会油亮干爽，最后放入炒熟的芝麻。
经过精心的慢炒，高大上的XO瑶柱酱就熬制好了。
放凉后装入小瓶里放入冰箱冷藏，拌面条，炒饭，随你怎么吃了！
油要多一些，炒的要干一些才更好吃还不容易坏掉！