爱和自由老师书里的杂蔬火腿面包条的变种
翻遍冰箱没有玉米没有青豆只有自己做的午餐肉
于是就做了这个
方子里的液种法很少用
加上液种冷藏一夜一共要发酵三次
第二次差点就发过头
还好没有大孔洞口感很不错
放了好多奶酪神马的跟不要钱似的
自己做就是这么豪爽！
奶酪馅甜甜的配上咸咸的火腿肠很有种冲击美
这次吃完了就要下手山寨原麦山丘高纤奶酪了噗哈哈哈
| 液种 | |
| 高筋粉 | 75克 |
| 水 | 75克 |
| 耐高糖干酵母 | 0.5克 |
| 主面团 | |
| 高筋粉 | 125克 |
| 低筋粉 | 50克 |
| 耐高糖干酵母 | 2克 |
| 细砂糖 | 38克 |
| 盐 | 4克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 蛋液 | 25克 |
| 水 | 55克 |
| 黄油 | 25克 |
| 馅料 | |
| 奶油奶酪 | 50克 |
| 糖粉 | 20克 |
| 午餐肉 | 50克 |
| 火腿肠 | 50克 |
液种中的即发酵母在水中化开后，加入高筋粉，室温发酵，能看到面团表面有气泡鼓起，放入冰箱冷藏16个小时以上（我是前一晚放进冰箱第二天下班拿出来，23小时左右，液种表面充满气泡）
发酵好的液种与主面团中除黄油以外的材料混合，揉至面团光滑，能拉出较厚的膜
加入黄油揉至扩展阶段，能拉出透光的膜，放入温暖处进行基础发酵
基础发酵结束，用手指沾高筋面粉，在面团中央戳一个洞，表面不弹起也不下陷，将面团排气滚圆松弛15分钟
制作馅料，奶油奶酪室温软化后用打蛋器打至顺滑后加入糖粉，拌匀，火腿切粒，午餐肉切粒，一起拌匀
将松弛完的面团分割为3份，擀扁包入馅料，捏紧底部后，将光滑面朝下放入撒了高筋面粉的发酵篮，进行最后一次发酵，发酵至1.5倍后在光滑面用利刃割出纹路，俗称割包
发酵至1.5倍后，预热烤箱至200度十分钟，预热完毕后调至180度，将面包放入烤箱，烤15分钟。
奶油奶酪火腿面包！咩～ 后面是按书里的整形方法做的面包条，丑得抢镜！上面撒了马苏里拉芝士所以都坨成一坨啦
切开来是酱的，多么实在的一个面包！大口大口吃掉迎来美好的早晨～
酵母：这种调理面包中的细纱糖用量一般都超过面粉用量的5%，所以普通的低糖酵母hold不住啦，要寻求耐高糖酵母的帮助！以前我可傻了望文生义，觉得超甜的面包才需要耐高糖酵母，其实不是哦…占面粉总量5%以上就要用高糖酵母啦，偶用的是圣琪～低糖用安琪，话说这俩确定不是一家？？ㄲㄲ用高糖酵母发的挺快哒，速度比以前傻傻的用低糖酵母快了一倍！
揉面：如果酵母没问题，但是面包没发起来的话那就有极大的可能是揉面的原因，这个面团含水量还可以，液种刚加进主面团时那个黏啊，揉了大概10几分钟就差不多有薄薄的膜啦也不黏了。
液种：液种是先充分发酵一部分面团的方法，根据爱和自由老师的说法，这种做法发酵时间较长，但组织细腻不易老化，如果为了口味的话，一切等待都是值得的！事实证明这个面包口感的确还不错～～～不过我搜了其他的液种方法，有相当多的方子是说要先室温发酵一小时然后再放冰箱冷藏的，老师倒没这么写，我也没有放1小时，撑死了发了十几分钟就放冰箱了，做出来的效果也还行，下次试试1小时看～
还有0.5克这个分量也让我有点为难，我的秤没那么精确呀，手一抖就一大坨了，我的解决方法是用量勺，一小勺teaspoon酵母是三克，目测一丁点儿就有0.5克拉，酵母菌真神奇！