葱烤大排

葱烤大排的做法步骤

1. 第1步.

   大排用小肉锤敲打均匀，切下边角肥肉待用。

2. 第2步.

   小碗中倒入少量料酒，姜切细丝倒入。剩余的姜切片，葱切段待用。

3. 第3步.

   鸡蛋取蛋清，轻轻涂抹大排表面。大排切条，置于大碗中，再加入小碗中的料酒和姜丝，拌匀，放入冰箱腌制15分钟

4. 第4步.

   10分钟后开始热锅，倒入之前切下的肥肉，榨猪油，肥肉表明变色后反面再榨，双面变色并呈卷曲妆后从锅中夹出。榨出的油马上可以用了

5. 第5步.

   热锅中倒入姜片和葱段，中小火翻炒至飘香（图片中葱放少了，可以根据喜好增加2-3倍）

6. 第6步.

   倒入腌好的猪排，摆放均匀，不要叠置。中大火，类似煎猪排

7. 第7步.

   一面变色后，翻面继续，火不宜太大

8. 第8步.

   小碗中加入少量料酒，一勺生抽，少量鸡精，少许白胡椒，搅拌均匀

9. 第9步.

   料汁倒入锅中，中大火翻炒大排

10. 第10步.

    加入少量白砂糖提味、提色，翻炒，加入小半碗水，盖锅盖中大火焖

11. 第11步.

    收汁后盛出