青蟹用刷子清洗干净后分解，去掉蟹胃（蟹壳里的沙囊）、蟹腮、蟹肠、蟹心（也叫蟹六角板，成六角形，样子很显眼），大钳子用刀背敲碎，八个小爪剪去尖的部分。
油烧热，放入姜、蒜、辣椒炒香，放入青蟹炒至金黄后加少许鸡精和料酒，倒入冬瓜片继续翻炒片刻。锅里加满水，大火煮开转小火炖十分钟，放入盐和葱花即可出锅。
1、选择青蟹的时候可用手指轻触其眼睛，若蟹脚有明显动弹，则说明有活力，反之则是快死的蟹。
2、刚买的青蟹若不立即食用，可冷藏保存，用湿毛巾盖住蟹身。
3、自然死亡的青蟹不同于人工宰杀的青蟹，会有大量毒素，不可食用。
4、青蟹一般人群均可食用：适宜跌打损伤，筋断骨碎，瘀血肿痛之人食用；适宜产妇胎盘残留，或孕妇临产阵缩无力，胎儿迟迟不下者食用，尤以蟹爪为好；适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群；适宜厌食、偏食，不易入睡、易惊醒，易感冒，抽筋乏力、关节疼、头晕、骨痛，牙齿松动、脱落的人群，驼背、食欲减退、消化道溃疡多梦、失眠、烦躁、易怒的老年人。