秘制酱猪肘

秘制酱猪肘的做法步骤

1. 第1步.

   清洗干净猪蹄猪肘子猪尾巴后，焯水，去血水浮沫。

2. 第2步.

   炒糖色：热锅小火，将白糖放进热油里翻炒，直到变成酱红色有沫，不能炒过了，炒成黑色就发苦了。

3. 第3步.

   倒少量水，再加入准备好的大料、姜蒜等煮一会儿。

4. 第4步.

   将焯过水的猪蹄猪肘子上的毛清理干净，焯过水后容易发现和清理毛，这一步时间较长。

5. 第5步.

   另一个炖锅里放入适量水，将清理干净的猪蹄肘子和尾巴倒入，再将刚才煮过的料倒进去，并将剩余的料酒、黄酒生抽老抽盐等一并倒入，水开后文火炖两小时

6. 第6步.

   煮熟以后，凉透后放冰箱，若干小时后再将上面一层的白色浮油去掉。

7. 第7步.

   大功告成，可作凉菜或再加热食用。