家里的龙利鱼正不知该如何做好，巧了，《天天饮食》（第2015.4.23期）教做“赛螃蟹”，O(∩_∩)O哈哈~正是我想要的，现把它分享给大家，滑嫩细腻、香鲜适口的赛螃蟹，只要是蒜瓣肉的鱼都可以用来制作，里面最好不要放虾，否则会影响口感的~
鱼肉切成豆粒大小的丁，放入料酒、姜汁、盐、蛋清、淀粉，拌匀腌制上浆，腌制20分钟
鸡蛋液中放入少许盐后打散备用
将腌制好的鱼丁，倒入烧开的水中焯水，入锅后打散即可，不要频繁搅动，待鱼丁变白后改小火再浸润一会，捞出控干水份，倒入打好的蛋液中
起锅，小火，加少许底油，倒入蛋液，慢慢滑炒至断生，装入盘中
另起一锅，放入鸡汤（没有鸡汤的话可用白水加鸡精），调入料酒、姜汁、盐，少许酱油（我用的是六月鲜）调色，加入水淀粉勾芡，关火后加醋和香油。
将调好的汤汁淋入鸡蛋上即可。
1、鱼肉可用蒜瓣肉的黄花鱼、龙利鱼、鲈鱼等都可以。
2、加入鱼丁的蛋液切不开炒老了，一定要刚断生才滑嫩。
