玩烘焙几年了，走过不少弯路。今天才开始写菜谱，希望用最浅显明白的方式，说明方子中每一个可能出现问题的地方。发现很多前辈喜欢把步骤写得简明扼要，把需要注意的地方都写在最后的小贴士里，但是新手往往看到第一个步骤就有很多不明白的地方了，却要看一步，拉到最后看小贴士；再看一步，再拉到最后……所以我会把每一步该注意的细节问题，都写在该步骤中，可能有点话唠~请轻拍~
有问题请留言我会尽快作答。
君之的方子，略有调整。
| 蛋黄 | 5个（我用的大鸡蛋，每颗蛋黄约18克） |
| 牛奶 | 55克 |
| 淡味食用油 | 60克 |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 蛋白 | 5个（我用的大鸡蛋，每颗蛋白约40克） |
| 细砂糖 | 60克（不能再减了） |
| 18CM烟囱模 | 一只 |
| 15CM烟囱模 | 一只 |
如果你用的鸡蛋小，那就分别称出蛋黄和蛋白的分量。蛋黄约85克，蛋白约200克，差一点没关系的。 低粉在粉筛中称量好，提前筛入容器中。
牛奶+油用蛋抽混合均匀，电磁炉中档加热到70度，放凉至60度。 新手最好使用液体温度计（看到不认识的东西，最佳办法是搜我大TB，既看到了实物，又明白了使用方法），不要毛估估，我当初就是看到油水混合物起了小泡，觉得差不多了，结果实际温度接近90度而不自知，导致失败。
把容器中的低粉迅速全部倒入油水混合物，用蛋抽拌匀。你会发现很快就均匀了，均匀了就进行下一步，不要死命在那里画圈画圈。 此时的混合物的温度已经降低了，一个一个加入蛋黄，拌匀。此时的蛋黄糊应该是细腻浓稠的糊状，用蛋抽舀起，会快速地下落。如果是稀汤状或是面团状，都说明你前面操作不当令蛋黄糊过湿过干了。
蛋白分离后就塞冷藏，打发前才取出来，加几滴柠檬汁或白醋，熟练了也可以不加。电动打蛋器一档打出大泡，加1/5的糖，三档画圈打至八分发长弯勾（3-4分钟的样子），再加2/5的糖，三档打一分钟，最后倒入剩下的糖，三档打至九分发小弯勾，打发时能明显感受到阻力，转二档缓慢画几个圈赶走大气泡就打发好了，此时的蛋白霜应该是细腻有光泽像奶油，如图戳一个刮刀不会倒。如果你是用圆模而不是烟囱模，记得要比九分发稍微再打过一点点比较保险。
取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合，用刮刀或大蛋抽翻拌均匀，大块的蛋白可以用切拌的方法把它切拌开，其余的用翻拌就行。每拌一次，左手跟着转一下盆，差不多拌十几次就均匀了。接着把混合物倒入蛋白盆，用同样方法翻拌30次左右就可以得到细腻的戚风面糊，刮面是细腻稳定的，听不到沙沙作响的消泡声。
烤箱预热160度。
把面糊倒入模具，好的面糊倒下去应该是像缓慢流淌的缎带状。我用的烟囱模，倒个六分满差不多了，不然小烤箱会顶到上管。不喜欢有大气泡的可以按住烟囱在桌上重顿几下，我无所谓大气泡，所以只是按住烟囱快速地在桌面上来回摩擦几下把面糊的表面抖平就行了。
放烤箱最下面一层，如果你要放倒数第二层，要留足上方的空间。 我用了一个18CM烟囱和一个15CM烟囱，后者35分钟时取出，前者45分钟时取出。 在桌上重顿几下排出热气，倒扣，如果你面糊是倒六分满，这个时候戚风的高度绝对低于烟囱，所以不用找酒瓶，直接倒戳在桌上就行。 如果你面糊倒太多，此时戚风的高度超过了烟囱，那你要找个酒瓶之类的或是戚风专用的倒扣叉（会扎出难看的几个小洞洞，所以叫你倒六分满呀！）