天使蛋糕和戚风蛋糕一样，是最基础的蛋糕之一。使用蛋白制成，不含任何油脂成分，非常有弹性而且制作简单。更可贵的是，因为不含有蛋黄，天使蛋糕虽然表面因为烘焙而显橙黄，但内部组织却纯白无暇。
蛋白用打蛋器打出鱼眼状的大泡后，分3次加入细白砂糖，打到湿性发泡（图1）。
加入盐、柠檬汁（或白醋）和朗姆酒，继续搅拌均匀（图2）。
低筋面粉、玉米淀粉混合过筛后分次加入到蛋白中，用橡皮刮刀切拌均匀成蛋白面糊（图3）
用刷子在天使蛋糕模内壁上均匀地刷一层黄油，然后将蛋白面糊舀进模子中，用刮刀抹平表层，并拿起蛋糕模在坐上轻轻掂掂。
烤箱预热后，将烤模移入烤箱，以180度火力烘烤20分钟。
烤好后取出，待凉后脱模，食用前可以撒上糖粉。
1.
如果没有朗姆酒，可以用白兰地、白葡萄酒、玫瑰露酒替代，可以减轻蛋白的腥味，让蛋糕充满酒香。
2.
如不吃较甜的食物，或在蛋白糊中放入葡萄干、蜜豆等，可适量减少细白砂糖的用量。
3. 在蛋白中加入柠檬汁或者白醋，是为了平衡蛋白的碱性。