凤凰单枞，产自广东潮州凤凰山，每年4月初新茶开始上市，虽然知名度不及其他茶品，但韵味独特，香气高扬，滋味自成一格。本菜构想来自临海的潮州地区临，山茶会海鲜，迸发出清爽、鲜香、回甘…等等言之不尽的好滋味，非常值得一试！本菜采用凤凰单丛十大花蜜香型名丛之一的桂花香单枞，茶气清幽细长，滋味浓醇爽口，唇舌留香，而茶汤色橙黄明亮耐冲泡，适合作为聚会茶品。
新鲜鲈鱼，现杀洗净沥干水分后，在鱼身和内腹部均匀抹上约10g细盐，鱼腹内放入老姜，腌制10分钟。
鱼身腌制过程会出水，抹净血水，在鱼身两面开几刀，铺上茶叶。选条索完整的茶叶，品相会更好看。
碎茶叶可以放鱼腹内
蒸锅中放两片老姜，大火烧开，鲈鱼入锅蒸约8-10分钟
这道单枞蒸鲈鱼，香气清新，肉质甘香，口齿留香，回味无穷。
1、鲈鱼一定要用鲜活的，莫负好茶
2、茶叶宁少不多，否则茶味会太浓，甚至有点苦涩
3、因为没有放酒，（也不建议放酒，否则容易掩盖茶味）所以蒸锅的水里面记得放姜，通过蒸汽去腥
4、盐是味之首，因为只是在腌鱼的时候放了盐，这道菜会略清淡，所以在上桌开吃的时候不妨配一小碟鲜味生抽做蘸酱。也不建议把生抽浇在鱼身上，雪白的鱼肉能更饱眼福
5、鱼肉和茶叶一起咀嚼，茶香混合肉香，滋味更独特