基础慕斯蛋糕

基础慕斯蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   首先烤一个6寸的戚风蛋糕。方法比较简单，此处长话短说：蛋白蛋黄分离，蛋白分3次加入30g细砂糖，打至干性发泡状态；蛋黄加入10g细砂糖及色拉油、牛奶，用手动打蛋器拌匀后再筛入低筋粉拌匀，然后将蛋黄糊与蛋白霜混合均匀倒入模具，放入预热好的170℃的烤箱中烤40分钟。（这一步忘了拍照，图是以前的。。）

2. 第2步.

   蛋糕横向切成三片，取其中两片（中间一片被我自己当场吃了，太™好吃了。。。）将蛋糕片边缘用剪刀剪去1厘米。剪得不整齐，凑合着看吧。

3. 第3步.

   制作慕斯。将淡奶油打至6、7成发泡的样子。（完全打发的话不利于吉利丁液与奶油拌匀，会影响慕斯的凝固）

4. 第4步.

   吉利丁粉用5倍的冷水浸泡，静置5分钟以上使其凝固。加水时注意尽量拌匀，不要留太多化不开的疙瘩。

5. 第5步.

   草莓果酱与牛奶、细砂糖混合，隔水加热搅拌均匀。

6. 第6步.

   吉利丁隔水加热并搅拌至完全熔化，不能有没化开的疙瘩。

7. 第7步.

   将吉利丁液倒入草莓酱混合物中，隔水搅拌均匀。

8. 第8步.

   将混合物隔冷水搅拌至完全冷却，加红星二锅头拌匀，然后倒入打发好的淡奶油中拌匀。

9. 第9步.

   将一片蛋糕片放入6寸蛋糕模底部，倒入一半的慕斯，稍微抹平一下，再放入另一片蛋糕片，倒入剩下的慕斯并抹平。将蛋糕模往桌子上震几下消除大气泡，然后放入冰箱冷藏4个小时。

10. 第10步.

    制作镜面。将细砂糖倒入白开水中溶解，5g吉利丁粉制作成吉利丁液，与糖水混合均匀后放凉。沿着蛋糕模边缘将糖水倒入。（如果想在镜面中加装饰，可以先将装饰物放在慕斯表面，再倒入糖水。）完成之后将蛋糕模放入冰箱继续冷藏2小时。

11. 第11步.

    蛋糕凝固好之后，从冰箱取出，用吹风机沿蛋糕模周围吹1到2圈，脱模。

12. 第12步.

    用一把这样的铲刀给蛋糕底部脱模，小心地移入盘中。

13. 第13步.

    大功告成。

14. 第14步.

    用烫过的刀子给蛋糕切块。注意刀子不要太烫，会熔化镜面的。