法式烤羊排, 算是一次与美食美味的浪漫邂逅. 寒冷的冬日, 每每想起, 都是温暖. 之所以称为法式, 是因为这种八根肋骨连在一起的肋排的切法. 而它的烹饪手法, 也颇有法式菜肴的浪漫精致之韵味. 实在是不该错过的美味. 一般做法式烤羊排, 都是选用绵羊肉, 口味柔和清香.
新鲜的羊排提前从冰箱拿出, 在室温下放置一到两小时, 去掉多余的肥肉, 撒海盐和现磨的黑胡椒粉, 用手轻揉几下, 简单入味.
开烤箱, 设预热温度425F (220C).
迷迭香草冲洗干净, 去掉硬梗, 切碎, 和蒜茸, 少量黄油, 以及面包屑混匀, 备用.
法式芥茉酱, 蜂蜜混合均匀, 备用.
厚平底锅置于火上, 锅热后放一点橄榄油和黄油, 将羊排肉面朝下放锅中煎至微微焦黄, 关火.
将煎过的羊排放在烤盘中, 骨头面朝下, 在肉面抹上准备好的法式芥茉蜂蜜酱, 再覆盖香草面包屑的混合物. 放入预热好的烤箱, 烤35分钟左右. 也可以测试肉排内部温度达到130-140F.
烤好的羊排从烤箱中取出, 覆盖铝箔纸, 后熟15分钟.
吃的时候, 将羊排切开, 撒些磨成粗粒的粉盐, 配青菜沙拉或其它蔬菜.
烤羊排, 成熟度很关键. 不能过熟, 肉质干硬就不好吃了. 我个人比较喜欢七分熟, 鲜嫩多汁的状态, 口感和味道结合得最好. 因此出烤箱后用铝箔纸包裹后熟这一步十分重要, 既能稳定成熟度, 又能锁住肉汁水份. 羊排切开的时候, 会有淡淡的血色汁水渗出, 肉质很有弹性, 口味自是惊艳. 当然, 羊排一定要选用新鲜放心的才好.
