| 鸡肉 | 1000g |
| 干红尖辣椒 | 80g |
| 花生油 | 150g（实耗60g） |
| 生姜（切片） | 少量 |
| 大葱（切段） | 半根 |
| 大蒜（切片） | 一头 |
| 麻椒、花椒、白胡椒粉、八角 | 适量（可根据个人口味调整） |
| 花雕酒（或料酒） | 20g |
| 生抽、鸡精、淀粉 | 各4g |
| 熟芝麻、盐 | 适量 |
| 白糖 | 2g（微量） |
洗干净的鸡块沥干水后切小丁；
腌制：放入食盐（放足）、胡椒粉、花椒粉、麻椒粉、花雕酒、姜丝（少量）、生抽（少量）、鸡精（少量）、淀粉（少量）、芝麻油（几滴），腌制30分钟； 备注：可用花雕酒泡花椒麻椒粒，出味后捞出，代替花椒粉麻椒粉。
炒锅置旺火上，放入花生油，烧至八成热； 倒入腌制好的鸡块过油，炸至鸡块表面变干，成深黄色后捞起沥干油； 改小火把干辣椒放入炸香捞出备用；
炒锅内留底油50克，倒入葱段、姜片、蒜片、花椒粒、麻椒粒、八角煸炒出香味； 放入炸好的鸡块翻炒，再放炸好的干辣椒急火翻炒； 最后加盐、白糖（微量）调味，出锅前撒上熟芝麻（可淋少量芝麻油），装盘即可。
1、怎样让鸡肉入味？
洗干净的鸡块要沥干水，腌料味容易渗透。
2、怎么炸鸡块外酥里嫩？
炸鸡块的油一定要烧得足够热，一般在8成油温左右，火要大，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆。如果油温不够热炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了。
3、怎样把干辣椒炒脆？
把油烧至四成热，放入辣椒，立即把锅离火，油的余热会将辣椒炸脆，至褐红色即可。