经典法式歌剧院蛋糕

经典法式歌剧院蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   把过筛的面粉，杏仁粉，糖粉干搅拌在一起

2. 第2步.

   打发两个全蛋，打发到在表面上滴下的蛋液保持形状，至少10秒钟以内不会消失

3. 第3步.

   把步骤1里的干粉放进全蛋里，轻轻搅拌均匀

4. 第4步.

   剩下两个鸡蛋分离蛋清和蛋黄，把蛋清打发到湿性发泡，打发时15g砂糖分两次倒入

5. 第5步.

   再把打发好的蛋清放进步骤4里，一起搅拌均匀，倒入烤盘里，放进预热到200度的烤箱中层，烤10-12分钟

6. 第6步.

   中火，放进砂糖A(100g)，在倒入40ml水，煮到砂糖完全变成液体并且开始沸腾

7. 第7步.

   打发步骤4里剩下的蛋黄，颜色变成乳白色以后继续边搅拌边倒入步骤6里的糖浆，倒入糖浆的时候慢慢倒而不是一下子都倒进去。

8. 第8步.

   放入糖浆以后继续搅拌5-10分钟，直到温度等于黄油时，分5-6次倒入黄油165g，每次倒入黄油搅拌20秒钟再倒入下一个，最后倒入3勺浓缩咖啡液（或着把2袋速溶咖啡融化在50ml的热水里做成浓缩咖啡），继续搅拌到黄油酱非常蓬松为止，放进冰箱冷藏

9. 第9步.

   把热的奶油倒入巧克力，同时加入8g黄油，搅拌均匀，做好的巧克力酱放进冰箱冷藏

10. 第10步.

    烤好的海面蛋糕，切成4等块

11. 第11步.

    先放一块海绵蛋糕，上面涂一些剩下的咖啡液

12. 第12步.

    第一层涂黄油酱，然后在上面放上第二个海绵蛋糕，涂咖啡液，放上巧克力酱，这样重复两次

13. 第13步.

    在第四个海绵蛋糕上涂好巧克力酱以后切成一条一条的长方形，上面撒些可可粉，如果有剩下的黄油浆也可以放上去即可