四川泡菜

四川泡菜的做法步骤

1. 第1步.

   菜坛子洗净、晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛体，倒掉酒把坛子倒扣备用。 备注：坛子可选陶瓷、玻璃、或其他材质密封性比较好的容器。

2. 第2步.

   把主材表中的食材洗净、切条，并自然晾干。（红辣椒和蒜瓣不需要切开）

3. 第3步.

   将2.5L清水倒入无油的锅中，放入花椒，胡椒，八角2个（喜欢调料丰富的可加桂皮1块，香叶2片）。煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中。 备注： 1.盐、水比例大概是，200克盐，2.5升水。 2.可用超市卖的四川泡菜香料代替花椒胡椒等调料。

4. 第4步.

   倒入半瓶带汁的野山椒，及少许高粱酒。把晾好的蔬菜放入,，蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。

5. 第5步.

   扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。

6. 第6步.

   图为第五天的时候，因为放了红心萝卜，泡菜汁已经是红红的了。 备注：酸了可以加盐，不脆可以加白酒。