鱼香肉丝是四川人民桌上的家常菜，成为了现代人接受的味型，鱼香肉丝，由肥三瘦七肉丝、泡辣椒末、食盐、味精、白糖、姜末、蒜末、葱末、食醋、香油、色拉油、水淀粉，并配以冬笋丝、黑木耳丝等组成。烹调后的质感：肉丝软嫩、配料脆嫩。色泽红润，红白黑相间。味觉特点：咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味浓郁。是传世的珍馐美味佳品。
首先，将肉切成丝，放少许盐鸡精，加一点水，淀粉少许，小半个鸡蛋清，混合后往一个方向搅匀，略腌。
锅内放稍多一点油，油温烧至两三成热，放入肉丝，划至发白即捞出。
滑好的肉丝，应该完整光滑。
辅料切丝后焯水捞出。
锅内只少许油放入，剁碎后的豆瓣酱炒至出红油。
放入滑好的肉丝和辅料，此时放入一勺白糖两勺醋，翻炒后出锅。
酸甜可口的鱼香肉丝就出锅啦！
注意糖醋的比例为一比二才能调出最佳的鱼香味。