想做牛肉干 ，看到好多做法的，比如先放入调料煮的或先煨一下的。这都不适合一时兴起想做牛肉干的心情，因为准备工作要做好久。所以纵览各位大厨的方子后，自己改进做了一份，受到了一致好评及哄抢。今天一起分享下，图片简单，多包涵噢。
我选的是牛毽子肉 这种比较有嚼劲，但是筋膜比较多，所以处理时可能会麻烦点。把整块肉切成几小块，放冷水里清洗干净。
烧水，将牛肉放入，再放入两段葱白、两片姜、两瓣蒜、少量料酒，煮开，大概十分钟，煮的过程中用勺子将水上漂浮的浮沫舀出。这个过程也是让肉紧一紧。时间到后将肉捞出放入冷水中。
将肉按照肉的纹路处理成条状，这个过程手撕的话会更棒，但是因为我买的腱子肉，加上体力有限，所以采用的是刀切，筋的地方是切的薄薄的小片（这部分烤出来真的口感很棒）。
花椒大料在此，将锅内放少量油，烧热放入花椒大料炒香（注意油温不要太高，否则花椒入锅直接就糊了）。
葱姜蒜跟上！进锅。然后倒入牛肉翻炒。这时你会发现锅里出现一些汤，没关系，接着炒，放入盐，再接着炒，炒到汤少些了依次加入老抽上色，糖，五香粉，（或者你还有胡椒粉、孜盐粉也可以加入），蚝油，继续翻炒，直到没有汤汁，加入白芝麻翻炒均匀。
炒到这个状态，喜欢吃辣的还可以放入干辣椒。不过我考虑到家人的口味，只放了2条干辣椒提味。
预热烤箱。烤盘铺油纸，牛肉铺好，我的烤箱比较小是25L的，所以放了两盘，150度，半小时以上。我喜欢比较干一点的所以烤的时间比较长。各位厨友可以根据喜好和自家烤箱的脾气自己掌握时间。中途可以拿出来尝一下。
镜头热气熏花了，可是没顾上看，因为当时内心可激动，哈。
吃剩的一部分，烤完称量是430克，掉了一斤多点的水分。
第一次传菜谱，调料没有称量，老抽上色需要量多些，所以盐少放就可以了。