新手练习版马卡龙

新手练习版马卡龙的做法步骤

1. 第1步.

   全麦粉和糖粉混合过筛

2. 第2步.

   取一小锅，过内加少量水加热

3. 第3步.

   白砂糖加入蛋白里，放入加热的水，隔水加热至60度，关火，途中用手动打蛋器不断搅拌，直至白砂糖完全融化。

4. 第4步.

   取出打蛋盆，用电动打蛋器打发蛋白，直至打发至拉起直立状态。

5. 第5步.

   将大好的蛋白霜取1/2加入1中，搅拌均匀，搅拌时要采用边压边搅的手法。

6. 第6步.

   将剩下的蛋白霜加入5中，搅拌均匀，搅拌均匀后的马卡龙面糊表面光亮，用刮刀挑起成缎带状滴落。

7. 第7步.

   将6装入裱花袋，烤盘铺硅胶垫，在硅胶垫上挤圆形马卡龙，大小3cm左右，挤好轻震烤盘，振平上面的尖尖，用牙签挑破表面的小气泡。

8. 第8步.

   烤盘至通风处，晾干表面至不沾手（我用的是电吹风，5分钟左右就好了）。

9. 第9步.

   晾干马卡龙的同时打开烤箱至150度预热，没有温度计的可以提前预热5～10分钟左右，差不多马卡龙晾干烤箱预热刚好，烤盘至中下层10～15分钟左右。