鳜鱼又叫桂鱼、鳌花鱼，肉食性，无鳞鱼类，属于分类学中的脂科鱼类。鳜鱼身体侧扁，背部隆起，身体较厚，尖头。它是中国“四大淡水名鱼”中的一种。鳜鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品。鳜鱼含有脂肪、钙、钾等营养元素，极易消化。唐朝诗人张志和在其《渔歌子》写下的著名诗句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，赞美的就是这种鱼。
用流水清洗鱼身去除血污，沥干水
在两面鱼身上划几道平行刀口，抹少量盐
切几片姜插入刀口中和鱼身中，再倒少许料酒抹匀，放置10分钟
同时再将葱姜切好备用
水烧开，放上装鱼的浅碟，关盖蒸6-8分钟，待鱼眼突出，鱼肉略涨大，表示鱼已熟，可关火
将生抽，糖，调配好，在鱼起锅前淋在鱼身上，然后盖上锅盖等2分钟，起锅
