囍の郎酱噗红烧肉之便当君

囍の郎酱噗红烧肉之便当君的做法步骤

1. 第1步.

   食材切配及摆盘： 1.五花肉切3x3cm小方块并洗净，沥干水分，盛入小碗中备用（五花肉最好选择肥瘦相间三层，且厚度均匀的鲜红肉）； 2.黄瓜切条，番茄切长块，洋葱大葱横切圈圈，姜切条，蒜头两个切片，五个不切（蒜头切片是为了炒香，不切的几个煮软后会很好吃）； 3.准备八角，桂皮，干辣椒，花椒一起放入小碟，再准备南乳汁和郫县豆瓣各一勺放入小碟备用； 4.准备老抽2勺，生抽，料酒各4勺放入碗中搅拌备用； 5.将调料食材摆好姿势于大盘中，如图所示。

2. 第2步.

   开始炒作： 1.鸡蛋放入锅中凉水煮，可顺便把五花肉一起放入焯水（五花肉一定要用凉水焯到出现大量浮末，捞起五花肉后反复沥干水分，且鸡蛋继续煮五分钟） 2.鸡蛋熟后捞起装入凉水中，同时锅洗净擦干放入三勺油，两勺白砂糖小火不停搅拌炒糖色（一定要用小火不停搅拌，等糖化了后会渐渐出现褐色泡沫翻滚的时候就刚刚好）； 3.倒入五花肉迅速翻炒到肉身上均匀着色并肉变黄有油渗出，马上放入葱姜蒜，大料等一起均匀翻炒，半分钟后再放入酱料进行翻炒，半分钟后再放入汁料继续炒半分钟，最后放入开水沫过肉表面大火煮沸（热胀冷缩，所以开水才不会让肉变老）；

3. 第3步.

   4.煮沸后倒入砂锅中大火，待沸腾后转小火慢炖40分钟以上…等待…waiting…15分钟开始加入拨好并划有刀痕的蛋蛋…30分开始加入西兰花，黄瓜条，番茄君…35分钟捞起并加入辣椒丝君…40分钟捞起，大火收汁，同时加入鸡精，盐搅拌均匀…45分钟happy ending；

4. 第4步.

   5.将所有调整好喜欢的姿势，摆盘如图所示，最后用干净抹布清理盘子边沿汁水，保持卖相，淋上汤汁，OK啦…打字真的很累哟！

5. 第5步.

   ………

6. 第6步.

   不过说真的，这是我吃过最好吃的红烧肉了，甚至超过了毛氏，蛋黄的乳味加入南乳汁的乳香与红烧肉交相辉映，水乳交融，肉质软糯而不腻，素菜的搭配更是好酸爽！

7. 第7步.

   关键点：1.肉要凉水下去煮出浮末捞出；2.鸡蛋凉水煮，煮熟后立即凉水狂冲，保证拨出来完整不破。3.糖色要小火炒到冒泡，配料要按照次序加入翻炒。4.一定要用开水保证肉不冷缩变老。5.腐乳汁和郫县豆瓣必不可少。6.摆盘保证看相。

8. 第8步.

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9. 第9步.

   其实做饭的人不饿，但实在太好吃了……黑黑！