这款杏仁豆腐是无糖的，当中的牛奶是脱脂的。
我自己超爱杏仁豆腐，喜欢豆腐那种软糯的口感，因为是脱脂牛奶，可能没有全脂牛奶那么香，喜欢全脂牛奶的朋友可以自己替换，我没有加糖，做好之后是自己加了蜂蜜，想吃甜味的，可以在所有材料的混合过程中依个人口味加糖，不会影响豆腐的成型。
首先准备好所有需要的材料
把准备好的杏仁粉和沸水倒入奶锅，不停搅拌均匀，约3~5分钟，变成杏仁茶
玉米淀粉加水混合好，一定要搅拌均匀，后面要加热，搅拌不均匀的话会结块
牛奶倒入奶锅和之前的杏仁茶混合，再把玉米淀粉液体也倒入奶锅搅拌均匀
鱼胶粉加少许水搅拌均匀，倒入奶锅
所有液体混合后，开小火煮，这时如果鱼胶粉结块也没有关系，加热后的液体会把鱼胶粉融化，煮到液体稍稍成糊状，开始冒泡就关火
杏仁糊离火后迅速过筛，把杏仁浆筛入模具
杏仁浆放入冰箱冷藏
杏仁浆冷藏4个小时以上就可以脱模，可以用慕斯脱模的方法，用热毛巾或者吹风机使脱模变得更简单
最后加入自己喜欢的糖浆，就完成了
1、配方中的重点是玉米淀粉，这是做豆腐必备的，也是口感软糯的关键
2、我用的是杏仁粉，虽然过筛了，但是豆腐中还是有一些杏仁颗粒，没有那么顺滑，大家可以尝试把杏仁粉加水，替换成杏仁露，我没有试过，但应该还不错
3、成品非常软糯，脱模一定要小心，要不然会跟豆腐一样碎掉
暂时就想到这些了，欢迎大家多提意见，多更改配方，做出更好的杏仁豆腐