芦笋虾球是浙江传统名菜，属于浙菜系，味道鲜美可口。
芦笋去其根部，斜切成段。
虾去壳，用刀在虾仁背上拉一刀，去除虾线，洗净、控水，放入料酒、盐腌15分钟。
锅放油烧热，下入葱姜丝爆香，下入芦笋段及虾仁大火快速翻炒几下，淋水少许，放入一点盐调味即可出盘。
1．虾仁背上拉一刀除了方便去除虾线，更能让虾熟后卷成漂亮的球。2．翻炒一定要大火快炒，时间太长会影响菜的口感和颜色。
