百利甜葡萄干蛋糕卷

百利甜葡萄干蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   先给方烤盘量体裁衣剪好烘焙油纸 垫在盘子里

2. 第2步.

   把葡萄干撒在油纸上 中间撒得密一些 四周稍微稀疏

3. 第3步.

   四个鸡蛋的蛋白蛋黄进行分蛋

4. 第4步.

   蛋黄打散之后加25克糖 继续搅打均匀至蛋黄颜色变浅

5. 第5步.

   加入植物油30克 搅打到完全融合

6. 第6步.

   加入过筛的65克面粉 改'z'字搅拌到顺滑无颗粒

7. 第7步.

   加入50克百利酒搅打融合

8. 第8步.

   加了百利酒的蛋黄糊很粘稠 没关系 加水进去搅匀到变得顺滑

9. 第9步.

   打发蛋白：55克糖分三次加入 打发到湿性发泡与干性发泡的临界状态（拎起打蛋头可以提起弯曲的尖角 但是尖角非常的细小 并不是鸟喙的样子）

10. 第10步.

    把三分之一的蛋白糊舀入蛋黄糊 翻拌均匀 再把混合的蛋白蛋黄糊加入剩下的三分之二蛋白糊里翻拌均匀 预热烤箱200度

11. 第11步.

    将混合完毕的蛋糕糊从高处淋到烤盘中央位置 让蛋糕糊扩散开来

12. 第12步.

    预热完毕的烤箱降至170度 送入烤盘 烤20分钟

13. 第13步.

    烤好的蛋糕片揭掉油纸 在烤网上晾凉 然后卷起来冷藏定型

14. 第14步.

    20克糖加入150克淡奶油中打发 打好的奶油还可以加自己喜欢的原料进去

15. 第15步.

    取出定型完毕的蛋糕卷 打开抹上夹馅奶油 再卷起来 蛋糕卷卷就卷好了