戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   蛋白蛋黄分离，蛋白容器无水无油

2. 第2步.

   低粉混合淀粉，多次高距离过筛

3. 第3步.

   蛋黄盆内加入油、奶、盐、1/3糖，筛入粉类，橡皮刮刀之字混合

4. 第4步.

   打发蛋白，低速打至粗泡时加入剩余的糖，逐渐转高速，画圈搅打，打至干性发泡。后期转低速，注意观察，不要打过

5. 第5步.

   烤箱预热，160度10分钟

6. 第6步.

   1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，大致混合后，倒回蛋白盆中，混合至无蛋白块

7. 第7步.

   蛋糕糊倒入模具，震出气泡，入烤箱150度，底层40分钟

8. 第8步.

   关火后即出烤箱，高处摔模，立即倒扣，彻底凉透后脱模