这个菜其实怎么做都好吃，关键是要炒出虾油。
1、大白菜手撕成片备用。叶子多点，白菜多点没关系。 2、对虾洗净，剪去虾枪和虾须，沥干水分，把虾头和虾身子暴力分开。
3、葱姜切丝，蒜切末（多一些）
4、起油锅，油热后，下入虾头小火煎炸，并用铲子挤压虾的头部，将虾脑挤出，炒出红润的虾油。
5、下入干辣椒煸香，下入葱姜丝、一半蒜末煸香后，放入虾身子煸炒变红。
6、烹入料酒，下入白菜叶大火翻炒。 7、白菜叶炒至变软透明出水，调入盐，撒上香菜段，即可出锅。
1、白菜最好选用白菜叶子，菜帮出水太多，影响口感和味道。
2、挤压虾脑一步很重要，也可在炒虾的过程中把虾头和虾身分开，这样更有利于虾脑和虾油的析出。
3、我用的几种调料是最基本的，突出此菜咸鲜本色的口味，其他调味品可根据个人喜好自由添加。
4、大白菜大火急炒口感最好，如果锅具小，火又小，菜又多，炒的时间太长，白菜会析出很多水分，那和炖白菜就差不多了。
5、此菜备料其实是白菜多点虾适量少点，白菜的味道比虾本身还好吃。
