红烧肉是中国人传统的菜谱，可根据地域需要添加辅料，像我在云南的话，作料里还会加上晒干的红辣椒，增加风味，大家可以在不影响口感的情况下增加地域辅料。
准备食材。酱油可根据自己的需要添加，但是切记生抽、料酒、老抽的比例是3:2:1，冰糖100g，生姜片适量。
先将带皮五花肉洗净。
将洗净的带皮五花肉切成麻将大小。
烧一锅热水，放入少量料酒，汆烫五花肉，捞出备用。
准备一口锅，放入适量油，下干料（八角花椒香叶肉桂茴香籽）微炸，我还加了干辣椒增加风味。
放入沥干的五花肉，中火翻炒2~3分钟关火备用。
另起一口锅，倒入少量油，放入冰糖小火熬化。为避免冰糖太焦，我一般冰糖全化了就倒入步骤6。
中火快速翻炒，待五花肉每一面都沾上焦糖。
倒入刚才炒料的锅，加热水没过肉即可，切记必须是热水哦！再把生抽、料酒、老抽倒入，盖上盖子煮开后去浮沫，转小火煮90分钟，中间可观察加水或加酱油调味。
转大火收汁，有蜂蜜可放蜂蜜，增加食物亮度，没有可不加，切记收汁的时候要不断翻版，因为有糖有蜂蜜，很容易粘锅，慢慢呈现琥珀色即可。
米饭伴侣之红烧肉，完成！
1.八角、花椒、香叶、桂皮、茴香籽适量，不要放太多，不然会夺了肉香哦~
2.以上材料除了八角和花椒必须要有，其它材料如果实在没有的话，也可不加，只是口感稍差，但还是一样好吃的。
3.实在不想炒糖也可以在放酱油时放入直接煮。