油辣椒

油辣椒的做法步骤

1. 第1步.

   丘北辣椒去果把，用攥干水分的湿纱布擦去表面灰尘，去除变质发霉的辣椒，甜妈不用现成的辣椒面，现在各种色素，染料都很可怕，尤其发霉的有黄曲霉素一定不能用，边看电视边擦，一集电视看完差不多擦完了，大家如果这么做就会发现看上去干净的辣椒其实需要洗好几次纱布，然后把辣椒放入烤盘70度烤20分钟，烤到辣椒用手轻轻一捏就碎裂即可

2. 第2步.

   用研磨杯打碎成辣椒面，不要太碎，稍粗一些比较香而且不容易炼糊

3. 第3步.

   把辣椒面倒入一个宽口容器中，加两小勺盐

4. 第4步.

   锅中倒入橄榄油，按昆明的传统做法是用菜籽油，但甜妈家一直吃橄榄油，所以就用橄榄油炼辣椒油了，另外还把油鸡棕吃完后的一瓶油一起加入，鸡棕油没有也可以全用一样的油

5. 第5步.

   冷油放入草果和八角

6. 第6步.

   待油微热加入汉源花椒

7. 第7步.

   加入大葱，一直用小火熬，以免材料炼糊影响味道

8. 第8步.

   炼出香味后，捞出花椒八角草果和葱，体积越小的越先捞出，以免炼糊，关火。

9. 第9步.

   用汤勺舀油倒入盛放辣椒面的容器，边倒边搅拌，让底下的辣椒面也能充分接触到热油

10. 第10步.

    把全部油倒入盛放辣椒面的容器

11. 第11步.

    静置半小时后就成这样红亮诱人的辣椒油了，彻底放凉后装入玻璃瓶中，拌个凉菜，煮个小锅米线，一个字：香，两个字：香辣，女儿小时候不怎么吃辣，在吃火腿肉酱拌面时都要加上一勺，有了这个私房辣椒油，做菜时可以画龙点睛