红烧鲳鱼

红烧鲳鱼的做法步骤

1. 第1步.

   鱼洗净  剪齐鱼鳍鱼尾  鱼身开花刀  以盐、姜粉、料酒腌渍  时间以30分钟为宜

2. 第2步.

   煎锅烧热  以生姜片反复擦拭锅底  入植物油烧热  见有青烟时投鱼煎之

3. 第3步.

   煎鱼切忌性急翻动鱼身致鱼皮破损坏了卖相  耐心煎透至鱼身能随锅晃动  翻面重复步骤2

4. 第4步.

   俟鱼身两面煎至鱼皮焦黄  以青葱段覆鱼身  喷料酒盖锅盖焖片刻  

5. 第5步.

   佐生抽、老抽、冰糖、高汤（或温水）盖没鱼身  加盖小火慢煮 至鱼汤将干未干时  入小勺蜂蜜调色  

6. 第6步.

   大火收干装盆