酸菜鱼

酸菜鱼的做法步骤

1. 第1步.

   将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒腌制

2. 第2步.

   大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，泡酸菜切成段，红泡椒切碎

3. 第3步.

   炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜蒜、干辣椒、花椒

4. 第4步.

   下入酸菜和红泡椒煸炒3分钟

5. 第5步.

   加入适量开水或者骨头汤煮5分钟

6. 第6步.

   调入1勺蚝油，1勺胡椒粉

7. 第7步.

   将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里

8. 第8步.

   转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里。

9. 第9步.

   在表面撒上青花椒和干辣椒

10. 第10步.

    炒锅中加入适量的油，温油加入干花椒，炸至变酥脆后趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可