广式大排档红烧钳鱼

广式大排档红烧钳鱼的做法步骤

1. 第1步.

   钳鱼切段，洗干净，沥干水份，必须沥干点。

2. 第2步.

   鸡蛋打成蛋液。把鱼块蘸蛋液，蘸干炸粉，放进预先预热的油锅离炸。油要放多点，炸完可以隔渣，留来备用或者下次再用。不要浪费。

3. 第3步.

   蘸了蛋液和炸粉的鱼块，炸成金黄。然后用吸油纸吸取多余油份。放一边备用。

4. 第4步.

   用刚炸完的油，爆香蒜粒和姜片。然后已经炸好的鱼块翻炒放2茶匙柱候酱和半杯水翻炒。（鱼块炸过后不容易松散）。最后放葱段，盖上锅盖，煮2分钟，收干水份后，上盘。