菜谱里多是介绍酸笋怎么吃，极少介绍酸笋从何而来。在北方，酸笋？这是啥玩意。不过没关系，咱是从原材料到成品一条龙好手。
淘米水放至无油锅中烧开，晾凉备用。
首先将笋切去老的部分，剥去笋衣。可以一层层剥，也可以纵向切一刀，再一次去。
切去下半部分表面疙疙瘩瘩的老皮，将笋切片。
锅中放水烧开，将笋片放入煮片刻，去其涩味。
沥出放至密封容器中，倒入晾凉的淘米水，放些许盐。根据喜好，可以放几根朝天椒。密封，几天后就可以开吃啦。 用来焖鸭肉，那是相当赞！
1、切片时，较老的部位最好横着切，把纤维切断，这样口感比较好。
2、焯竹笋时不要煮太久，要保持脆感。
3、跟任何泡菜一样，不要碰油和生水。