可可戚风

可可戚风的做法步骤

1. 第1步.

   材料准备齐全

2. 第2步.

   分离出的蛋黄

3. 第3步.

   准备无水无油，两个干净的盆，分离蛋白与蛋黄

4. 第4步.

   准备打发蛋白！电动打蛋器先搅打1分钟左右，其表面搅起大泡，加入1/3的砂糖继续搅打

5. 第5步.

   每隔一两分钟后再加入两次1/3的砂糖，这样有助于砂糖很快融化

6. 第6步.

   蛋白一直搅打，细小的泡沫越来越多，同时体积越来越大，直到所有泡沫雪白均匀如同鲜奶油般细腻

7. 第7步.

   继续搅打约三到四分钟，能感觉到蛋清更浓稠，打蛋器搅拌阻力增大，此时提起打蛋器头勾蛋白后，整个勾起部分的蛋白保持弹性和直挺的状态，即搅拌完成

8. 第8步.

   盆中放入可可粉

9. 第9步.

   食用油稍微加热，出现略微颤动，离火，加入可可粉搅拌均匀，再加入牛奶（水），搅拌均匀

10. 第10步.

    加入过晒低粉，搅拌均匀，混合液为流动液体

11. 第11步.

    取三分之一蛋白放入混合液体，上下翻拌，至无颗粒，顺滑状态，再混合好的蛋黄可可糊倒入剩下的蛋白糊中，快速上下翻拌均匀，最后倒入八寸模具

12. 第12步.

    放入烤箱中下层130度30分钟转160度，30分钟

13. 第13步.

    蛋糕出炉后，从30厘米高空摔下，震荡出其中的热气，倒扣在烤网上！等完全凉透了脱模

14. 第14步.

    高度还可以

15. 第15步.

    脱模完成