刺嫩芽的嫩芽为食用部分，食用方法多样。可以生食、炒食、酱食、做汤、做馅，或加工成不同风味的小咸菜。它味美香甜，清嫩醇厚，野味浓郁，是著名的上等山野菜，被誉为“山野菜之王”。多年来，一直是出口的主要野菜品种之一，而且供不应求。深受国内外广大消费者的称赞。可称得上是“美味山珍”。
刺嫩芽的嫩芽中含有丰富的营养成分。根据有关专家分析测定：每一百克的新鲜的嫩芽中，含有蛋白质0.56克，脂肪0.34克，糖类1.44克，有机酸0.68克，此外还含有维生素B1、维生素B2、维生素C、粗纤维、胡萝卜素以及磷、钙、锌、镁、铁、钾等矿物质，其中氨基酸的含量较高，而且品种丰富。除此之外，刺嫩芽还有一定的药用价值，刺嫩芽的根皮具强壮筋骨、祛风除湿和补气安神等功效。用于治疗神经衰弱、风湿性关节炎、糖尿病、阳痿和肝炎等疾病。 by百度百科
刺嫩芽整理干净，我挑选的是比较嫩的，没有焯水，这样口感更好！
准备调面糊的料：一个鸡蛋，一把面粉，一把炸粉（没有可以不放），炸粉可以让炸物变得更酥脆。水，和一点盐。
把鸡蛋，面粉和水调成不稀不稠的糊，加一点盐，滴几滴油。
留出一点面粉，热油，把要用到的原料移至锅旁边，用小奶锅炸，可以减少油的用量哦！
把刺嫩芽先在干面粉里滚一下。
再裹上糊。
等油热了，入锅炸，先大火再中火，菜很嫩，所以不用炸太久，2分钟左右即可。
装盘，开吃，外表金黄，内里翠绿，面糊里加了盐，无需其它调料。
炸物虽然不太健康，但却能满足人味蕾的需求，希望山野菜的健康把油炸的不健康给抵消掉吧！不得不承认：这种做法很讨喜。炸香椿鱼儿和炸花椒芽儿也是。山菜美味健康，但时节很短，每年能尝到一点，就能遥遥的感觉到家乡春天的气息，借吃食，念家乡！