关于滑炒来给大家解释一下，有两种方法1.中油量，4成油温，下入原料，滑散成熟（嫩度好）2少油量，6成油温，下入下入原料，炒散至发白（快捷） 成品要求：色泽红亮，质地细嫩，咸鲜略酸甜
鸡脯——0.7cm小丁
鸡丁——码味上浆（酱油）兑味汁
炒末—中油量，4成油温下入鸡丁—滑散籽发白倒入漏勺，锅留余油—加入泡椒末—炒香—葱姜蒜—炒香——炒匀烹汁——收汁亮油
成盘
1.刀工2上浆不宜过为浓郁变化1.芽菜碎米鸡丁2.山椒碎米鸡丁泡椒末可以用豆瓣代替，用豆瓣不加酱油
