披萨 方子是贝太的zhangbei1231的。贴在这里方便看。这是我用过的最好的披萨饼底方子。
面团方子（8寸）
高筋粉120克，低筋粉30克，温水85克，橄榄油8克，酵母3克。
1。揉成光滑面团，放置2-3分钟。
2。擀成面皮，皮萨盘涂油，面皮铺满批萨盘，发酵半小时。
3。放入冰箱冷藏一小时（定型）。
4。取出后，放一圈奶酪，选择面皮上下左右4点，揪出边上面皮2厘米，包住奶酪后按在里圈的面皮上。
5。再从按好的两点间平均选择两点，同样包好奶酪，一共选择12个点。
6。面皮边上涂油，中间的面皮涂上批萨酱，然后是一层马苏奶酪，最后铺料，，最上面再撒上马苏奶酪。
7。入烤箱200度15-20分钟即可，中途拿出一次撒上马苏奶酪。出炉后撒上磨碎的黑胡椒粒。
芝心批萨面皮按照原方子即可，要注意的是发酵时间半小时即可。
普通的批萨皮，可以将芝心方子里的油稍减（大约为芝心的1/5-1/4），然后压模后完全发酵后再如冷藏一小时定型。
脆皮批萨面皮要少加水（约为芝心得3/5），加油量为芝心得4/5，不用加酵母发酵，直接烤制即可。
