宜宾燃面

宜宾燃面的做法说明

小范围收集了各地小伙伴早上都吃些啥。北方人早饭大致相似，有包子、油条、馍、稀饭、豆腐脑、豆浆、油茶、胡辣汤，老北京人还吃胶圈、豆汁、炒肝、甜油饼、麻团和爆肚；内蒙很特别，早饭吃焙子（和新疆的馍相似）、奶茶、炒米、羊肉烧麦、羊杂碎；迥然不同的是广东，人们早上吃肠粉、萝卜糕、千层糕、凤爪、虾饺，来一趟广东，早上不吃个早茶就算是没领略到本地民情风俗。上海较典型的早餐是糍糕，小笼包也很普遍；武汉吃早饭叫过早，吃的是热干面、豆皮；江苏、安徽一带还有的吃栥饭团。相较川南一带，却又是另有声色。

川南大致是自贡、宜宾、泸州等四川南部城市，人们早饭喜吃面，遍街的面馆，每家都供应一二十种不同风味的面条，有担担面、杂酱面、牛肉面、口蘑面、燃面、豆汤面……来自山西的包子同学每次跟我回家，吃遍周边面馆，最后得出结论，北方吃面，喜欢在面条上做功夫，比如猫耳朵、拉条、饸饹面、刀削面、面片、疙瘩汤等，而川南面馆，更注重调味，同样的水叶子面，调上不同的作料，就能幻化出万千风味来。

今天做的“宜宾燃面”，就是来自川南城市宜宾的特色传统小吃，不过从长辈那里听得菜谱，再到自己动手实践改良、就地取材，和四川老家又有不同，但却是保留了燃面最精华的味蕾体验。