北海道戚风

北海道戚风的做法步骤

1. 第1步.

   香草奶油馅做法：2个蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。

2. 第2步.

   10G低筋面粉和10G玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里。用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀。

3. 第3步.

   200G牛奶加40G香草糖，倒入奶锅里煮至沸腾。

4. 第4步.

   把1/3的牛奶缓慢倒入蛋黄面糊，边倒边搅拌，防止把蛋黄烫熟。接着把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里拌匀。

5. 第5步.

   准备好一盆冰水。

6. 第6步.

   奶锅用小火加热，不停搅拌至面糊沸腾，变得浓稠后立即离火。马上倒入坐在冰水里。不停地搅拌使其保持细腻光滑的状态，搅拌至感觉不到明显温度，放入冰箱冷藏备用。

7. 第7步.

   当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合拌匀即可。（可等纸杯蛋糕做好后再完成此步骤7）

8. 第8步.

   纸杯蛋糕做法：把4个鸡蛋蛋白和蛋黄分离。

9. 第9步.

   蛋白分三次加入45G细砂糖，打发至可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。然后放入冰箱冷藏备用。

10. 第10步.

    蛋黄加入25G细砂糖，打匀。再加入30G牛奶和30G色拉油打匀。

11. 第11步.

    筛入35G低粉搅拌均匀。

12. 第12步.

    先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻拌匀，再倒回蛋白盆里，继续翻拌均匀。

13. 第13步.

    烤箱160度预热。

14. 第14步.

    把面糊装入纸杯，五六成满即可。

15. 第15步.

    烤箱温度调至140度，中层上下管烘烤30分钟左右，至表面金黄即可出炉。

16. 第16步.

    等蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。

17. 第17步.

    最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了，冷藏后食用更美味。