[香兰世家]潘妮朵尼 国宝级面包

[香兰世家]潘妮朵尼 国宝级面包的做法步骤

1. 第1步.

   准备工作:提前一晚,用红酒把200克提子干浸泡好; 把面包粉，酵母，潘妮多尼预拌粉，鸡蛋和水，放入搅拌机，

2. 第2步.

   先用低速搅拌至面团略光滑后，

3. 第3步.

   转高速搅拌至扩展阶段（面团出膜）；

4. 第4步.

   面团出膜以后，加入黄油，色拉油和细砂糖　，搅拌至完全护展阶段后，加入橙皮丁和泡好的提子干，慢速搅拌２分钟，让提子干、橙皮丁和面团混合均匀就可以了！

5. 第5步.

   和好的面团，进行基础发酵，盖上保鲜膜或纱布，温度约３６度，湿度约８５％，时间约２小时； （要用烤箱的发酵功能哦，并放上一碗水）

6. 第6步.

   发酵好的面团，体积会胀大约２.５倍，此时，把面团分割成３８０克一个，此配方可分成４个。   　　　　　搓圆放入模具中，面团重量大小视模具大小而定，本次制作用的纸杯约６寸；

7. 第7步.

   也可分割成７５克一个的面团，用纸杯装，亦是相当漂亮的。

8. 第8步.

   整形结束的面团，进行第二次发酵，温度约３８度，湿度约８５％－９０％

9. 第9步.

   发酵好的面团， 高度约高出模具２ｃｍ，时间约６０分钟。

10. 第10步.

    发酵好的面团，用刀片在表面划十字

11. 第11步.

    刷上蛋液，并在十字缝口挤上黄油（黄油需要软化）

12. 第12步.

    烘烤：如果是３８０克大小的面团，放下层，下火１９０，上火１７０，时间约３５分钟。 烤至表面颜色为焦黄以后，如果还没有烤熟，需要在面包表面盖一层锡纸，避免烤糊！ 　　　　　如果是用的小纸杯，放中下层，上火１７０，下火１８０，时间约２５分钟；