这道卤猪蹄是妈妈的拿手菜，数种按比例搭配的香料和猪脚一起烧制，调味料只用冰糖和酱油，没有复杂的炒糖色，而是通过火候的控制来上色：刚入锅时大火滚开十五分钟，改中小火烧至皮肉软烂，最后临出锅前转猛火翻炒收汁。记忆中每次妈妈做卤猪蹄时，满屋子都是卤肉香，小时候常常跑到厨房美其名曰帮妈妈试味，其实是等不及那两小时的烧制时间要解嘴馋，等到卤猪蹄最终完成时，那香中带辣的软糯猪脚，简直可以怒下两大碗白米饭！今日说起Mum's cooking，首个跃入脑海的菜就是这道卤猪脚，才发现，最美味的，往往是最家常的。
大锅水加姜片烧开，把猪脚放入，焯去血水和肉腥味，沥干。
把所有香料放入锅底，花椒用一小块纱布包起。
猪脚按骨朝下，皮朝上的方式排列入锅。
放冰糖和鲜酱油，加入没过猪蹄的热水大火烧开十五分钟，转中小火炖至皮质软烂即可。
卤猪脚最好用砂锅；
冰糖不可省但也不要多，起提味的效果，
猪脚入锅时要皮朝上，猪皮富含胶质，皮朝下容易烧焦粘锅；
卤猪脚时也可以加鸡蛋或香菇或花生或豆干一起卤，非常香，很好下饭
