煎酿三宝是广东常见的传统菜式，做法是把新鲜打做的鲮鱼肉酿在切件的茄子、青椒、和香菇盏三种食品，放在锅里煎香，再蘸上酱油吃，喜欢吃辣的可加点辣椒酱。作为街头小吃亦会使用竹签串着，像吃鱼蛋一样。厦门的市场上很难买到鲮鱼肉，就改用猪肉代替。妈妈会做的菜很多，知道我一向喜欢香口的食物，经常会做这道给我吃，同时那餐饭会配上她悉心熬制的温润汤水让我们不至于吃上火。外松内软，鲜香软嫩的三宝，却又比清蒸海鲜豉椒排骨要来得抚慰得多，皆因那种绵软松嫩，有妈妈的味道。
茄子、香菇和青椒洗净。
茄子斜切成段，中间划一个口子，青椒切段再剖开，香菇汆水。
把鱼肉或猪肉剁成肉糜，加入生粉、油、盐调味。
茄子、香菇和青椒涂上一层生粉。
分别在三种蔬菜中填入肉糜。
再次裹上生粉。
下锅小火煎熟，再大火收油即可。
三宝不限于茄子、香菇、青椒，可任意改为莲藕、豆腐、红肠、苦瓜等。