每年的春季五月，都是吃新鲜蚕豆的时节。时间紧张的时候给家人做一份蚕豆拌面吧。
下面的用料是一份的量，根据家人的食量适量添加食材哦，最重要的是色香味俱全，让家人吃得开心。手机随手拍，实物更鲜亮。油盐酱醋的量需要用心把握自己家人的口味哦。
胡萝卜、紫甘蓝洗净切丝。
热水烧开，加少许盐，放入面条煮开，加一遍凉水，开了之后捞出，用凉白开过一下。过一下凉水，面不容易粘住。
就着下面条的热水，放入蚕豆焯一下水捞出，过凉水。不喜欢吃皮可以把皮去掉。
所有的蔬菜放在面里，再加上自制的香菇酱。香菇酱的做法另外再分享哦。
所有配料和面拌开就可以开吃啦。
新鲜蚕豆营养丰富，每100克蚕豆含9克蛋白质、19克碳水化合物，还富含膳食纤维、钙、磷、钾、维生素B、胡萝卜素等多种有益健康的营养素。嫩蚕豆中的蛋白质，在各种豆类里仅次于大豆。它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂和丰富的胆碱，有增强记忆、健脑的作用。
蚕豆是低热量食物，对高血脂、高血压和心血管疾病患者来说，都是很优质的绿色食品。另外，蚕豆含有一种被称为左旋多巴的物质。这是一种天然的促排尿剂，能帮助身体排除多余的钠。而我们要减盐，就是为了少吃钠。左旋多巴还能生成多巴胺。而研究发现，患帕金森症的病人体内就缺乏多巴胺，如果多吃鲜蚕豆能降低患帕金森症的几率。