青椒肉丝也应该也算全民型的家常菜，这是我从小最喜欢的菜之一。四川的做法和湖南的辣椒炒肉还是不太一样。选的是脆嫩的大个青椒，辣味不重，香味更甚，还有一丝丝清新的回甘。
这是非常适合练习刀工的菜品，切得越细越好吃，选猪肉里十分规整的猪里脊肉，青椒很脆嫩，切起来也十分容易切出漂亮的丝。
将青椒去籽，改成合适的长度，一切为二成片状，片去里面的白瓤。
切成如图最左边的细丝。
加上少许盐和水淀粉拌匀。
干辣椒切成圈，去籽。
锅烧热放油，加入肉丝炒散，加入辣椒圈炒出香味。
加入甜面酱，翻炒均匀。
放入青椒断生，用酱油、盐和少许水淀粉调成芡汁，淋入芡汁，迅速翻炒。
装盘成菜。