提拉米苏（蛋糕版）

提拉米苏（蛋糕版）的做法步骤

1. 第1步.

   先开始做戚风蛋糕片，把所有材料称好，面粉过筛

2. 第2步.

   蛋白蛋黄分离，蛋白的盆，要无油无水（切记）

3. 第3步.

   在蛋黄中加入10g白砂糖，倒入牛奶、玉米油，一起搅拌均匀

4. 第4步.

   把过筛的低筋粉倒进去，继续搅拌

5. 第5步.

   拌好的蛋黄糊就这样了，待用

6. 第6步.

   开始打蛋清，打粗泡后倒进10克糖

7. 第7步.

   蛋清比原来的细腻了，再加剩余的10克白砂糖

8. 第8步.

   打到能提起打蛋头出现小尖角就已经打好了

9. 第9步.

   把打好的蛋清舀1/3到蛋黄糊了

10. 第10步.

    上下搅拌均匀

11. 第11步.

    把剩余的蛋清全部倒进蛋黄糊里上下搅拌（我的左手托着蛋黄糊的盆转，右手拿着中号刮刀在蛋黄糊上下搅拌，动作要轻，又要快，看不到白白的蛋清就可以了）

12. 第12步.

    倒进圆形8寸的活底膜里，震一下

13. 第13步.

    进入预热好的烤箱（我的不分上下温度。160度20分钟，中下层。烤的时候尽量不要开烤箱门）

14. 第14步.

    烤好的蛋糕也是倒扣冷却，切两片（放8寸模具烤得不厚，切两片就可以了），裁掉边上一圈比8寸模小一圈，待用。

15. 第15步.

    这些是奶酪糊所需材料，准备三个盆，按上面的配方称好，还要准备一个小碗泡咖啡（因为我家是小朋友吃，所以我泡咖啡的时候水比较多，剩余的咖啡自己喝掉

16. 第16步.

    250g的马斯卡彭放大盆，搅拌均匀（这个盆要大一些，因为等会儿奶酪糊在这个盆里混合）

17. 第17步.

    淡奶油加了15g的白砂糖用打蛋器打六七分发就可以了

18. 第18步.

    这个盆要隔水加热的，里面有150g牛奶，两只土鸡蛋，35g白砂糖

19. 第19步.

    10g的鱼胶片泡冷水里软化

20. 第20步.

    牛奶鸡蛋糊里隔水加热至酸奶状，加入泡软的鱼胶片搅拌均匀，拿出冷却

21. 第21步.

    3g的咖啡加入100g左右的热水，冷却后加15g的兰姆酒搅拌成咖啡液。

22. 第22步.

    把已经准备好的马斯卡彭，淡奶油，牛奶鸡蛋糊一起混合

23. 第23步.

    搅拌均匀就可以

24. 第24步.

    把刚切好的一片蛋糕片放入圆形8寸活底模垫底

25. 第25步.

    刷上咖啡液

26. 第26步.

    倒入一半的奶酪糊

27. 第27步.

    再放上一片蛋糕片，刷上咖啡液

28. 第28步.

    最后倒入剩余的奶酪糊，放入冰箱冷藏一夜。

29. 第29步.

    筛上一层可可粉

30. 第30步.

    我是这样脱模的

31. 第31步.

    放上几片薄荷叶装饰一下，拍拍靓照

32. 第32步.

    切块

33. 第33步.

    小朋友们在享用中，给你们看切面