酥肉在沉寂了多年之后，因为火锅店的努力，大有复兴之势。很多人到火锅店一定回点四川风味的现炸酥肉，香脆富有油脂气息，更有一股非常奇妙的香味。
这种香气来自于特殊的调味方式，这也是区别四川与其他地区酥肉的特殊之处。大量使用花椒和姜葱裹炸，让酥肉吃起不会过分油腻。
五花肉切成厚片。
把花椒放在研钵中舂碎，或者用刀切碎。（花椒有解腻提香、增强风味的作用，是这道炸酥肉最重要的调料之一，不建议省略）
将姜葱加少许水打成姜葱泥，不喜欢糊状口感可以过滤取葱姜汁。
将五花肉片放入碗中，加入葱姜泥（或葱姜水）1大汤匙，盐、白胡椒粉、肉桂粉（可省略）、花椒碎拌匀，加入鸡蛋和淀粉，充分搅拌均匀，浸泡30分钟以上，使肉能吸饱蛋液，入味。
油锅烧至6成热，一片片放入肉，炸至金黄色捞出。 *如果直接吃，请再放入油锅中复炸一次，使表面酥脆。
*如果煮汤煮粥，请在热汤时放入锅中，能使汤色乳白。 *一次炸好吃不完，可以冷藏或者冷冻。冷藏大约一周，冷冻可以放三个月。 使用前，请再次加热，直接食用请复炸一次，恢复酥脆的口感。
1.一般的酥肉选择比较瘦的五花肉吃起来比较有层次感，也可以选择吃起来比较多汁的梅花肉、精瘦的后腿肉等等。
2.花椒粒一定要下足才香，舂的时候不要舂太碎。