用最简单的方法烹饪夏季蔬菜茄子和西葫芦。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素 B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。而西葫芦富含蛋白质、矿物质和维生素等物质，不含脂肪，还含有瓜氨酸、腺嘌呤、天门冬氨酸等物质，且含钠盐很低。有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结等疗效。
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茄子和西葫芦切成7mm厚度的圆片， 把茄子和西葫芦排列在烤盘上，用电烤箱（200度左右）烤约7分至变软；
把盐、现磨黑胡椒粒、橄榄油混合，再把烤过的茄子和西葫芦拌匀装盘，用欧芹装饰。
没有烤炉的，可以在平底锅加点橄榄油煎。