秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸，据分析，秋刀鱼含有人体不可缺少的廿碳五烯酸（EPA）、廿二碳六烯酸（DHA）等不饱和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。
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秋刀鱼外表洗净，用厨房用纸抹干切割成一半，撒上盐，把秋刀鱼排放在铺有油纸的烤盘上，用摄氏220度的温度烤约15分钟；
把烤好的秋刀鱼装盘，淋上酱油及柠檬片。
秋刀鱼的鱼肠有苦味，但是大多数食客并不把鱼肠去除，而是用酱油或柠檬汁来给盐烤秋刀鱼调味。他们认为酱油的咸鲜味或柠檬的酸味与鱼本身的苦味相结合，才是秋刀鱼的最佳风味。如果怕内脏的苦味，可以去除内脏和鱼腮 。