今天我和大家分享我很喜欢的一道菜：干锅牛蛙的做法。很多人都认为成都的食物就是“麻辣”，其实味型的多样性才是川菜的精髓。一道川菜多半是复合味道，口感可以先是香辣，而后回味香甜。
牛蛙剁块，加胡椒粉和姜汁去腥。
所有蔬菜切段，入热水锅焯熟备用。
腐竹泡发后，也入热水锅焯熟。
两勺麻辣锅底，一勺豆瓣酱，一勺蚝油，一勺盐，半勺糖，调匀。
热锅下油，加牛蛙煸炒至断生，起锅备用。
把葱姜蒜下到油锅内煸香。
下调好的酱，炒香。
把牛蛙和所有蔬菜依次放入锅内，炒啊炒，翻啊翻，不用加水，再调下咸淡。
加入葱段和辣椒段。
下一勺香油，再加点白胡椒粉，OK。