《昨日的美食》之炸虾荞麦面&野菜天妇罗

《昨日的美食》之炸虾荞麦面&野菜天妇罗的做法步骤

1. 第1步.

   书中成品如图。

2. 第2步.

   准备材料。 这是炸虾荞麦面用到的材料。

3. 第3步.

   先做荞麦面的准备工作。 烧一小锅水，将青菜理好烫熟备用。 裙带菜用开水泡发备用。 另取少量长葱切成葱花备用。

4. 第4步.

   小锅内加入350ml水，加入少量米酒，适量沾面酱和日式高汤粉，烧开后倒入面碗中备用。 这就是荞麦面的面汤了，吃天妇罗也是用它来做蘸汁。

5. 第5步.

   下面开始做虾仁天妇罗饼。 首先准备天妇罗面衣。 取100g天妇罗粉和160g冰水，用手动打蛋器搅拌均匀，避免过度搅拌。

6. 第6步.

   三叶芹切碎备用。 洋葱约1/4个，切成1cm见方的小方块备用。

7. 第7步.

   虾仁洗净去水，表面撒一点薄薄的天妇罗粉。

8. 第8步.

   再将三叶芹和洋葱加入虾仁中，倒入适量天妇罗面衣，混合均匀。

9. 第9步.

   锅中加足量的油。 油温到170~180摄氏度上下时开炸。 如果没有温度计，扔一点天妇罗面衣进去，当面衣浮起来就表示温度已经合适了。 用漏勺将混合好的虾仁等材料放入油锅中，炸约1分钟，虾仁熟透即可捞出。

10. 第10步.

    炸好的虾仁天妇罗饼放在厨房纸上，吸油。

11. 第11步.

    另烧一锅水，将荞麦面按照说明煮熟后，捞入4中备好的面碗。 将3中备好的青菜叶、裙带菜和刚才炸好的虾仁天妇罗饼铺在碗中，最后在表面撒上一点葱花，就成了。

12. 第12步.

    接下来说说利用余下天妇罗面衣材料制作的蔬菜天妇罗。 材料是红萝卜、牛蒡和番薯。

13. 第13步.

    番薯去皮，切厚片，再对半切成半圆形。 牛蒡和胡萝卜去皮，切成较粗的丝。

14. 第14步.

    番薯裹上天妇罗面衣，扔到锅中油炸约3分钟。

15. 第15步.

    炸好后取出放厨房纸上滤油。

16. 第16步.

    红萝卜和牛蒡也用面衣裹上，扔锅中油炸大概1分半至2分钟。 因为材料是细丝，所以有的会散开来，做好之后用漏斗捞一捞。

17. 第17步.

    同样放厨房纸上滤油。

18. 第18步.

    炸好的蔬菜天妇罗装盘，配荞麦面汤汁食用。