杂酱干拌面

杂酱干拌面的做法步骤

1. 第1步.

   炒杂酱 首先用油把猪肉末炒香，怕腥味的可以加姜末和蒜末一起炒香，后放花椒粉和2到3勺白糖提味，待炒的没有水气之后放昭通酱翻炒，昭通酱可以分次放，量到所有肉末都上色的程度。把炒好的酱装瓶备用。拌饭拌面拌米线都很搭。

2. 第2步.

   煮面 煮面没有什么硬性要求，就是按照你的食量下面，水开了下面前记得加一小勺盐。煮面不要太软，煮熟后要保留一些硬度。另外面煮好后记得用冷开水过一道，过了冷开水的面会更劲道。

3. 第3步.

   煮面的同时备料 将韭菜洗好切段，和洗好的豆芽、剁碎的木耳一起下锅过一道水。自己吃不要求好看的朋友可以在面快熟的时候放进去一起煮至起锅。 另外将葱和香菜洗净切末备用。

4. 第4步.

   开拌 将面，备的料（葱末、香菜末、木耳末、韭菜、豆芽），杂酱一起放入碗中，加上五香粉、酱油（老抽或红烧酱油）、油辣椒适量，再加少许油，油要七成热的，直接泼在葱末上，油不要太多，最好是根根沾油但碗底没有油。如果是米线油可以更少，但米线要用热水过一遍。把碗里的东西全部拌在一起就可以吃啦！

5. 第5步.

   把面换成米线也是可以的。